15. La cuisine de la truffe – 26 octobre 2022

37,00

Yves Schweitzer – Cuisinier spécialiste de la truffe

Mercredi 26 octobre 2022 – 18h30

Catégorie :

Description

Intervenant de formation :

Yves Schweitzer, cuisinier et restaurateur basé dans le département de la Meuse (55), spécialiste de la cuisine à la truffe, auteur du livre « Les truffes d’Automne, les découvrir, les déguster ».

Contenu de la formation :

Dans cette formation, le cuisinier Yves Schweitzer expliquera les différents procédés de conservation ainsi que les bases de la cuisine à la truffe, avec une spécialité sur les truffes d’automne – Tuber aestivum var uncinatum – Tuber mesentericum, mais abordera également quelques clés de la cuisine à la truffe noire Tuber melanosporum et la truffe blanche Tuber magnatum. Des mises en bouche au dessert, toutes ses recettes conçues, testées et faciles à réaliser guideront le cuisinier débutant ou confirmé vers le même délicieux résultat.