Formation à la trufficulture – Tournon sur Rhône – décembre 2023
Formation à la trufficulture avec focus sur la truffe noire Tuber melanosporum
Inscription souhaitée avant le 15 novembre
PRÉSENTATION
Vous avez un projet de trufficulture ? Nous vous proposons une formation complète de 3,5 jours : des bases de la trufficulture à la récole de la truffe, en passant par la gestion technique de la truffière, vous aurez toutes les cartes en main pour appréhender votre plantation sereinement.
La formation en quelques points :
📚 Cours théoriques participatifs
🔬Travaux pratiques en salle ou sur le terrain
🌳 Visite de truffières et partage avec les trufficulteurs
💬 Retours d’expérience de trufficulteurs aguerris et représentants de la filière trufficole
🍷 Des dégustations et visites vigneronnes
🧆 Un repas autour de la truffe Tuber melanosporum en accord mets et vins
(compris dans le prix de la formation – valeur 95€)
INFORMATIONS
➡ Dates : du mardi 5 décembre 8h00 au vendredi 8 décembre 12h00 (3,5 jours)
➡ Tarif : 950,00 € toutes prestations comprises (sauf hébergement et frais de bouche autres que le repas truffé accord mets et vins du jeudi midi)
➡ Formation éligible au financement VIVEA pour les actifs non salariés agricoles – 612,50€ pris en charge sur le tarif affiché
➡ Des chambres d’hôtel sont réservables directement au lieu de la formation : Hôtel les Azalées – 6 Avenue de la Gare. 07300 TOURNON SUR RHONE
Découvrez le programme détaillé ci-dessous ⤵️
Programme horaire
Jour 1 - Mardi 5 décembre 2023
- 9h00 - 11h00
- Cours théorique
- Généralités sur les champignons et la symbiose mycorhizienne - Concept de base sur les truffes (les espèces, distribution dans le monde, le cycle biologique, impact économique et écologique…) - La mycorhization contrôlée : la base de la trufficulture
- 11h00 - 12h00
- Travaux pratiques
- Observation et reconnaissance à la loupe binoculaire de mycorhizes sur des plants mycorhizés
- 13h30 - 16h00
- Cours théorique
- Le choix des sites, plantation et déclaration - Etude du potentiel trufficole : le sol (structure, texture, pH…), antécédents culturaux, amendements… - Choix de l’espèce de truffe à cultiver, choix des essences, préparation du terrain, densité de plantation… - Règlementation en vigueur pour la déclaration de truffière et l’installation en tant que trufficulteur
- 16h00 - 17h00
- Travaux pratiques
- Initiation à l’analyse d’un sol en trufficulture
Jour 2 - Mercredi 6 décembre 2023
- 9h00 - 12h00
- Cours théorique
- L’entretien des plantations truffières avant production : le contrôle de l’herbe, le travail du sol, l’arrosage, l’apport de spores - L’entretien des plantations truffières en âge de produire : le contrôle de l’herbe, le travail du sol, l’arrosage, l’apport de spores, la gestion de la température
- 13h30 - 15h00
- Travaux pratiques
- Observation au microscope des spores de truffes
- 15h30 - 17h30
- Visite de terrain
- Jeunes truffières dans le secteur
- 18h00 - 20h00
- Visite et dégustation de Cave à vin
Jour 3 - Jeudi 7 décembre 2023
- 8h00 - 11h00
- Visite de terrain
- Présentation des méthodes de gestion culturales - Interaction avec le trufficulteur - Démonstration de cavage
- 11h00 - 12h00
- Visite domaine vigneron
- Visite des caves voûtées et explications du vigneron - Dégustation des vins accompagné de beurre truffé
- 12h00 - 14h00
- Repas truffé accord mets et vins
- Exemple de menu (en fonction des produits) : Brouillade d’oeufs aux truffes - Risotto aux truffes avec un émincé de volailles - Brie aux truffes - Dessert
- 15h00 - 17h00
- Visite de terrain
- Présentation des méthodes de gestion culturales - Interaction avec le trufficulteur - Démonstration de cavage
Jour 4 - Vendredi 8 décembre 2023
- 9h00 - 10h00
- Parole à des professionnels de la filière
- Education canine - Margot Tournayre
- 10h00 - 11h00
- Parole à des professionnels de la filière
- Agritourisme et commercialisation
- 11h00 - 12h00
- Bilan de la formation
- Conclusion de la formation Discussion générale Evaluation des acquis
Intervenants
