Module : La cuisine de la truffe

Intervenant de formation :

Yves SCHWEITZER, cuisinier et restaurateur basé dans le département de la Meuse (55), spécialiste de la cuisine à la truffe, auteur du livre “Les truffes d’Automne, les découvrir, les déguster”.

Contenu de la formation :

Dans cette formation, le cuisinier Yves SCHWEITZER expliquera les différents procédés de conservation ainsi que les bases de la cuisine à la truffe, avec une spécialité sur les truffes d’automne – Tuber aestivum var uncinatum – Tuber mesentericum, mais abordera également quelques clés de la cuisine à la truffe noire Tuber melanosporum et la truffe blanche Tuber magnatum. Des mises en bouche au dessert, toutes ses recettes conçues, testées et faciles à réaliser guideront le cuisinier débutant ou confirmé vers le même délicieux résultat.