Comment conserver une truffe pour préserver son arôme Sommaire La truffe, qu’elle soit noire, blanche, d’été ou d’automne, est un trésor gastronomique d’une rareté et d’une délicatesse exceptionnelle. Une fois déterrée, sa durée de vie est limitée, et son parfum commence à s’atténuer rapidement. Conserver une truffe fraîche dans de bonnes conditions est essentiel pour […]
La Truffe Noire : Un Joyau Célèbre de la Gastronomie Sommaire La truffe noire (Tuber melanosporum), également surnommée « diamant noir », est l’une des truffes les plus précieuses et prisées au monde. En Europe, et particulièrement en France, elle est considérée comme un symbole d’excellence gastronomique. Cet article vous propose un tour d’horizon de […]
La Truffe blanche : le joyaux rare et précieux de la gastronomie Sommaire La truffe blanche (Tuber magnatum), souvent surnommée la « reine des truffes », est un champignon rare et extrêmement prisé dans le monde de la gastronomie. Elle dégage un parfum unique et puissant, différent de celui de la truffe noire, ce qui en fait […]
Comment pousse la truffe ? Sommaire Les truffes sont des champignons mystérieux et précieux, particulièrement prisés dans la gastronomie pour leur saveur intense et leur rareté. Cependant, comprendre comment pousse les truffes est un processus complexe nécessitant de tenir compte de la symbiose spécifique avec des arbres et des conditions environnementales idéales. Cet article explore […]
Première conférence du groupe TRUE (Truffle Research Union of Europe) à Belgrade (Serbie) Sommaire Claude Murat1, Flora Todesco2, Armelle Gollotte3, Christine Robin4, Zaklina Marjanović5 1 UMR IAM, université de Lorraine – INRAE, 54280 Champenoux (France)2 WETRUF SAS, 54500 Vandoeuvre-Les-Nancy (France)3 Laboratoires SPIRAL, 21560 Couternon (France)4 Pépinières ROBIN, 05500 Saint-Laurent-Du-Cros (France)5 Université de Belgrade, 11000 Belgrade […]
Mise en lumière de la truffe des Appalaches au Québec et retour sur le Congrès des Producteurs de Truffes Québec à Trois-Rivières (Canada) Sommaire Flora Todesco1 , Maude Lemire-Comeau 2 1 WETRUF S.A.S., 54500 Vandoeuvre-Les-Nancy (France) 2 Truffes Québec Inc., Trois-Rivières, QC G9A 2E7, (Canada) Ce que nous évoque le Québec Des forêts à perte […]
Ces dernières années, les températures moyennes ne cessent de battre des records.Mais comment ces hautes températures impactent-elles la production de truffes ?Tout d’abord, nous savons que le stress thermique impact les arbres hôtes dans les truffières en diminuant la photosynthèse ce qui peut avoir des conséquences sur le grossissement des truffes (voir Le Tacon 2023, […]
Cartes du potentiel truffier des terres agricoles françaises Lorsque l’on parle de truffe en France, le plus grand nombre imagine naturellement le Périgord, le Lot, le Vaucluse, le Gard, la Drôme… mais peu pensent à la Charente, la Touraine, le Berry, le Grand-Est… Or ces régions possèdent des sols calcaires souvent riches, avec un sous-sol […]
Dans cet article nous abordons une des quatre principale technique culturale utilisée en trufficulture : l’arrosage. Tous les trufficulteurs le savent, un été sans eau équivaut à une mauvaise saison de truffe. Les scientifiques l’ont aussi démontré grâce à des données temporelles de production au cours du 20ème siècle (Baragatti et al 2019). L’arrosage est […]
Suite à des projets issus de recherche avec l’INRAE, la société WETRUF a mise en place des outils innovants, que sont le pF Tracer®️ OneTM et sa sonde à plâtre dédiée, pour pouvoir améliorer la gestion de l’apport d’eau en truffière. Ces technologies permettent une lecture du potentiel hydrique du sol, plus communément désigné par […]
